Le Samoussa


SAMOUSSA, SAMOSA ou SAMBOS
 et ses concurrents dans le monde : 
BRIK / EMPADINHA / BRIOUATS / BOUREK / SAMBUSAK / BUREEK / PIROHY / PIEROGI / PATEURI / PLACINTA / SALTENA / EMPANADAS / PASTELS / ESFIRA / SAMSA ...

Originaire de l'Inde du nord et d’Asie centrale, connu jusqu'en Ouzbékistan, ce petit beignet a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, et par la suite le monde entier grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices. Pour le goût, il a été adapté aux habitudes culinaires locales. 

Sublime plaisir quand la faim vous tenaille, déguster un samoussa moelleux succulent à l’intérieur croustillant à souhait à l’extérieur. Il embellira vos buffets il ensoleillera l’assiette de vos hors d’œuvre, il vous deviendra familier à une simple mise en bouche avec les doigts, c’est une invitation au voyage. Il développera en vous un vent de passion par son harmonie gustative et vous deviendrez un amateur passionné du samoussa.

Samoussa, samosa or sambos, and its competition around the world : BRIK / EMPADINHA ...

Samosas come from northern India and central Asia, and are known all the way to Ouzbekistan. These little pastries have traveled across all the oriental shores of the Indian ocean, and then across the whole world with the emigration of Indian workers that started in the 19th century. The shape of the pastry is triangular, and wrapped in a thin wheat paste that contains a meat and vegetable stuffing, with peppers and spices. As far as taste is concerned, it has been modified to fit into the local culinary habits.

It is such a sublime pleasure when you are struck by hunger, to enjoy a delightful samosas soft on the inside, crispy on the outside. It will highlight your buffets, and spark your appetizer plates. As soon as you put it into your mouth, you will recognize its flavour as an invitation to travel. Its culinary harmony will create a passionate desire in you and you'll soon become addicted to samosas.

Pour concevoir un bon SAMOSA
La pâte fine doit posséder  une bonne résistance au déchirement, à l’assèchement ambiant, une souplesse d’utilisation lors de dosage de farce, et lors de la friture  donner  un bon croustillant, durable et sans rétention d’huile.
La mise en œuvre du samosa  c’est presque de la haute couture, de forme triangulaire, façonné par quatre pliages successif, à partir d’une bande de pâte, enrobent de leur texture aérienne farces salées ou sucrées, pour devenir de sublimes triangles farcis dodus.
To design a good SAMOSA
The thin dough must have good resistance to tear, to ambient drying, during determination of farce, and frying flexibility give a good crisp, durable and without oil retention.
Implementation of the samosa is almost to haute couture, triangular, shaped by four successive folds, from a strip of dough, coat texture air pranks salted or sweetened, to become sublime stuffed triangles. 


LES RECETTES d’ EDGARD

SAMOUSSA TRADITIONNEL de la REUNION

BŒUF à la Menthe
200 grammes de VIANDE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : cumin en pailles (passé à la poêle) sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de menthe mixée.
BŒUF massalé
200 grammes de VIANDE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : massalé sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
THON massalé
200 grammes de THON écrasé manuellement (sans huile)
Épices : massalé sel et piment (quantité suivant goût)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
POULET gingembre
200 grammes de VOLAILLE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : gingembre moulu, cumin en pailles (passé à la poêle pour le goût ) sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de cotomili (coriandre) en branche fraîche mixée.
FROMAGE au basilic
300 grammes de GRUYERE (emmental) passée fin au cutter.
Épices: sel et poivre (quantité suivant goût) et 100 grammes de fromage crémeux (kiri).
Légumes : 200 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de cotomili (coriandre) en branche fraîche mixée.
La cuisson du samoussa fromage doit être surveillée pour ne pas laisser fuir la farce pendant la friture.

Le massalé est un mélange mixé de coriandre en grain, de cumin en paille, de caloupilé frais .

Goûter votre farce avant le remplissage de vos samoussas. Bien saler et pimenter à souhait.

BON APPETIT !


TRADITIONAL SAMOSA
 of Réunion Island

Mint beef
200 grams of beef finely cut (no oil),
Spices : Cumin seeds (briefly fried), add salt and chilly pepper (according to your taste)
Vegetables : (add with the cold meat stuffing)
600 grams of green onions (or spring onions) finely cut (5 mm pieces).
A small bundle of chopped mint.

Beef Massala
200 grams of cooked meat finely cut (no oil).
Spices : massala , add salt and chilly pepper (according to your taste)
Vegetables : (add with cold meat stuffing)
600 grams of green onions (or spring onions) finely cut (5 mm pieces).

Tuna Massala
200 grams of cooked tuna mashed by hand (no oil).
Spices : massala , add salt and chilly pepper (according to your taste)
Vegetables : (add with cold meat stuffing)
600 grams of green onions (or spring onions) finely cut (5 mm pieces).

Ginger chicken
200 grams of chicken finely cut (no oil),
Spices : Cumin seeds (briefly fried), add salt and chilly pepper (according to your taste)
Vegetables : (add with cold meat stuffing)
600 grams of green onions (or spring onions) finely cut (5 mm pieces).
A small bundle of fresh chopped cotomili (coriander).

FROMAGE au basilic
Cheese and basilic
300 grams of Gruyere (Emmental) finely cut. Spices : add salt and chilly pepper (according to your taste) and 100 grams of cream cheese (kiri).
Vegetables : 200 grams of green onions (or spring onions) finely cut (5 mm pieces).
A small bundle of fresh chopped cotomili (coriander).
The frying of the cheese samoussa must be checked so the stuffing does not spill while it fries.
The massala is a mixed blend of ground coriander seeds, cumin and caloupilé. Taste your samoussas before stuffing them. Season your samosas to your own taste.

ENJOY YOUR MEAL !